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AG官方入口主要营养成分差异不大(1)
加入时间:2021-04-02 11:52

  牛奶之所以需要加工的原因是因为挤出来之后,如果不采取措施只有5小时的保存期,否则将被微生物污染而腐败变质。新京报资料图片

  1月31日,在北京召开的乳品营养与健康研讨会上,形成了一个“共识”:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效无差异。来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家与会。

  会议共识被媒体报道后,上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升并不认同,他认为,这个结论应该修正为:不同加工工艺对安全饮用牛奶无差异,常温奶和巴氏奶的健康功效有差异。AG官方入口。AG官方入口记者走访市场了解到,目前在市场上销售的液态奶以巴氏奶和常温奶为主,进一步考察我国液态奶的品种结构,现状是高温奶的市场占有率约为70%,巴氏奶不到30%。而这二者的优劣争议,由来已久。

  有专家观点称,近期国内一些地方出现奶农“卖奶难”问题,经过媒体的大量报道俨然已演化成中国奶业的一场危机,在各类探讨“卖奶难”问题成因和解决之道的报道中,也出现了不少“杂音”。比如,有所谓“专家”在接受采访时称,当前我国液态奶消费中低温奶比重偏低的产品结构是造成奶农“卖奶难”的重要原因,声称应该大力推广巴氏杀菌的低温奶,认为低温奶才是未来中国液态奶消费的主流产品。

  一家生产“常温奶”的企业认为,将奶农“卖奶难”现象发生的原因归结为巴氏奶和常温奶的消费结构不合理,是对中国奶业市场的误读。分析此次“卖奶难”现象的成因,从媒体的报道中可以看出,这既有国外乳制品进口量大幅增加的影响,也有国内生鲜乳价格持续走低的因素,但客观地看,这应该是中国乳业在提档升级过程中必然经历的阶段,凸显了国内奶牛养殖业转型升级的重要性。

  中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉介绍,中国巴氏鲜奶的辉煌时期是在2000年之前,当时的市场份额超过70%。原因是当时的常温奶处于发展刚起步阶段,目前的巴氏鲜奶占液态奶市场约20%。2011年的生产总量约为180万吨,2012年生产总量约为195万吨,与上年同比增长约8%,市场容量约为200亿元。

  就全国而言,巴氏鲜奶市场发展比较好的或成熟一点的地方,是一些大中型城市。因此,生产巴氏鲜奶的这些乳品企业又被业内称为城市型乳品企业。在此值得一提的是中国台湾的巴氏鲜奶市场,中国台湾用了30年培育市场,巴氏鲜奶已经成为全岛的牛奶消费主导产品。2011年的市场总销量为28.42万吨,而常温奶只有0.601万吨,巴氏鲜奶的市场占有率高达98%。

  “我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示。我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。

  基地型乳企,比如蒙牛、伊利,拥有丰富的优质低价奶源,但是市场却主要在距离较远的沿海一带,因而他们主要以生产易于储存和运输的常温奶为主。相反,城市型乳企,比如光明、三元,周围奶源相对缺乏,生产成本相对也高,但是其优势是紧靠城市消费市场,所以他们主要以巴氏奶为主打产品,通过宣传巴氏奶的新鲜和营养来与基地型乳企竞争。

  前几年闹得沸沸扬扬的“禁鲜令”事件,其实就是两种乳企角力的表现。因为巴氏奶一直打着“鲜奶”的旗号与常温奶竞争,2004年颁布的《食品标签国家标准实施指南》则禁止加工食品称“鲜”。根据这一“禁鲜令”,巴氏奶不能再在包装上出现“鲜牛奶”的字样,因而遭到了很多城市型乳企的反对,使得禁鲜令一直推迟到2007年才得以正式实施。但仅仅实施了两年多就随着最新《乳品安全标准》(包含引起这次争议的生乳新标)的起草和发布而解除。

  很多人觉得巴氏奶比常温奶好,食品安全博士钟凯觉得,这其实有一定的误解成分。虽然高温处理确实会损失少量维生素,但这个损耗完全可以接受,因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。蛋白质变性更是笑谈,牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性,蛋白质的消化吸收过程也离不开变性。美国的有机牛奶多数都是高温巴氏处理的,主要是为了耐存放。其实巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分,它俩都是好产品,适应不同的市场需求和市场环境而已。具体到如何选择,其实还是应该取决于消费者自己的需求。

 

 

 

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